加賀の伝統料理｢大根寿司」大根と、こうじの程よい甘さ
そしてなによりしゃきしゃきした歯ごたえの後の芳醇な甘味、
漬物専門店で使われている当店のこうじを使えば、
少しの手間でおいしく作れます。
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材料
| こうじ |
一枚 |
身欠きニシン |
| 大根 |
５から６本（約６㎏ぐらい） |
にんじん |
| 塩 |
大根の重さの約３から４％ |
赤とうがらし |
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こんぶ |
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(１)大根の塩漬け
- 大根は皮をむき、お好みの大きさに切った後、重量の３～４％の塩を用意します
- 桶に大根を並べ塩を振り、それを繰り返した後、重しを乗せ４～５日間塩漬けします。
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(２)甘酒の作り方 （裏技はこちらから）
こうじ１枚入（１袋）に５５～６０℃のお湯をカップ３杯ほど入れよく混ぜ合わせます。
３～６時間５５℃前後に保温し、その後よく冷やします。
（電子ジャー等にて保温する場合は温度が高すぎることがあります。温度・時間に注意ください。）
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- こうじに５５～６０℃のお湯を入れよく混ぜ合わせます
- こうじが冷めないように容器ごと５５～６０℃のお湯にて３～６時間湯煎してください。
- よく冷やして使用ください
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(３)にしんを戻す
- 身欠きにしんは、米のとぎ汁等で戻し、好みの大きさに切ります
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(４)本漬け
 1． にんじんは千切りにし、赤とうがらしは小口に切り、昆布は切り昆布にします。
2． 塩漬けした大根はざるにあけ、よく水気を切ってください。
3． 容器に塩漬けした大根を並べ、にしん、昆布、にんじん、赤とうがらしを適当に散らし、甘酒を間に挟みながら、順繰りに重ねて漬け込みます。
4．重しを乗せ、３～４日で食べごろになります。（気温により冷蔵庫等に入れてください）
＊ ご家庭ごとの味がございます、それぞれ工夫し、おいしくお漬けになってください。
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